Чорна ікра осетра:
Чорна осетрова ікра — це вишуканий делікатес, яка поєднує в собі традиції стародавніх рецептів і сучасні технології виробництва. Отримується методом забою, що дозволяє зберегти ніжність ікринок, солиться класичним сухим методом посолу. Вся чорна ікра виключно охолоджена, не морожена та не пастеризована. Господарство виготовляє найпопулярніші види осетрової ікри, які сьогодні затребувані на внутрішньому ринку:
- ікра бестера (гібрид білуги&стерляді)
- ікра сибірського осетра
- стерлядь (найдрібніший вид осетрових має відносно коротку тривалість життя, але це компенсується її швидким дозріванням, що робить саму ікру не такою цінною, як ікру інших видів)
Умови вирощування
Осетрові види риб вирощуються в умовах аквакультури, а саме в умовах ставкового вирощування з постійно проточною водою та належним водообміном. Умови та середовище вирощування риби контрольовані та максимально наближені до природних умов. Такі умови вирощування дозволяють отримувати ікру без виражених сторонніх запахів характерних для ікри диких риб та риб вирощених з СЗВ (системах зворотнього водопостачання).
- Розмір зерна: ікра бестера – 2,2-3мм, ікра сибірського осетра 2-2,9мм та стерлядь – 1,5-2,2мм.
- Смак та аромат: Ікра сибірського осетра має насичений і глибокий смак, що відзначається гармонійною збалансованістю, солоність плавно переходить в ніжні нотки маслянисто-горіхового післясмаку. Смак ікри стерляді ніжний і тонкий “ікорний”, іноді з ледь-ледь помітним присмаком горіховим. Смак ікри бестера близький до ікри білуги – маслянистий, яскраво виражений. Мінімальна кількістю солі в продукті (до 3%), дозволяє краще відчути смак самої ікри. Вся осетрова ікра має чистий, аромат з тонкими нотками, що підкреслюють її природне походження та високу якість.
- Текстура: Зерна цільні та пружні, але водночас м’які та легкі під час дегустування.
- Колір: Колір зерна ікри сибірського осетра зазвичай варіює від темно-сірого до темно – коричневого, можливі варіанти оливкового і практично чорного кольору. Колір чорної ікри стерляді – від світло-сірого до темно-сірого чи відтінки коричневого. Колір ікри бестера від сріблясто-сірого до антрацитового.
Рідкість та престиж: Ікра осетрових видів риб — це висококласний продукт, який здобув популярність у гурманів по всьому світу. Вона є символом розкоші та гастрономічного досвіду. Ця ікра — ідеальний вибір для справжніх цінителів вишуканих смаків, адже вона пропонує унікальне поєднання природної свіжості та багатства смаку.
Поживна цінність на 100 г (g) продукту
- Енергетична цінність: 242,8 кКал / 10,13 кДж
- Білки: 25,5 г (g)
- Жири: 14,8 г (g)
- З них насичені: 4,3 г (g)
- Вуглеводи: 1,9 г (g)
- Сіль: Не більше 3,0 г (g)
